Temas para la Educación. Nº 21 - Septiembre 2012
04 - El Atún Rojo de Barbate. De la Mar a la Cocina (María Oliva Domínguez Mateo)
El presente trabajo surge un poco por amor propio. Porque cuando en los programas oficiales de los Módulos de Cocina y Gastronomía, (en los que imparto clase) se habla del pescado, sus características, Preelaboraciones gastronómicas…. se pasa totalmente el tema del Atún Rojo, que para mí merece un tema aparte y único, y no lo digo por haber nacido en Barbate, sino por las repercusiones sociales que el atún tiene en la sociedad, por la importancia tan grande que se le da en países tan leja...
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